民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第12題
生派皮生派餡的派是屬於
題目
生派皮生派餡的派是屬於
- (1) 冷凍戚風派
- (2) 油炸派
- (3) 雙皮派
- (4) 單皮派
官方答案
(4) 單皮派
解析
派依皮數可分單皮派與雙皮派。單皮派（single-crust pie）僅有底層派皮，將生派皮鋪入烤模、倒入生派餡後一併烘烤，如奶油布丁派、南瓜派；雙皮派則上下皆有派皮。題述「生派皮生派餡」即底皮與餡料皆未熟，屬單皮派做法。冷凍戚風派為熟皮冷餡、油炸派非此類。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。