民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第18題
糖度計是利用光線偏折的程度,與不同濃度的蔗糖水溶液的數值進行比較,推估出大概的含糖 量,下列哪一種敘述錯誤?
題目
糖度計是利用光線偏折的程度,與不同濃度的蔗糖水溶液的數值進行比較,推估出大概的含糖 量,下列哪一種敘述錯誤?
- (1) 越高越準確
- (2) 簡單快速
- (3) 有手持式及電子式糖度計
- (4) 會受食物中的其他成分影響
官方答案
(1) 越高越準確
解析
糖度計（折射計）利用光線折射率測量糖度，特點是操作簡單、讀值快速（選項2正確），市面上確有手持式與電子式（數位式）兩類（選項3正確）。但其測量原理假設溶液主要成分為蔗糖，若食品含有其他糖類、鹽分、有機酸或多元醇等溶質，會干擾折射率導致讀值偏差（選項4正確）。選項1「越高越準確」錯誤：糖度計各有量程（如 0~32%、28~62%、58~92%），需依樣品糖度選擇對應量程，並非數值越高越準確，超過量程反而無法讀數或失真。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。