民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第21題
抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在
題目
抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在
- (1) 4~10°C
- (2) 0°C以下
- (3) 40°C以上
- (4) 20~30 °C
官方答案
(1) 4~10°C
解析
香料（精油、浸出液等）含揮發性芳香成分，易氧化、揮發、變質。貯藏宜置於密閉避光容器，並冷藏於 4~10°C 低溫環境，可延緩氧化失活與微生物生長。0°C以下可能結冰破壞乳化狀態；20~30°C 或 40°C以上會加速揮發與氧化劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。