民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第36題
蛋糕道納斯(油炸甜圈餅)配方的油量以不超過
題目
蛋糕道納斯(油炸甜圈餅)配方的油量以不超過
- (1) 25%
- (2) 45%
- (3) 15%
- (4) 35% 為宜
官方答案
(1) 25%
解析
蛋糕道納斯（蛋糕甜甜圈）屬化學膨發，配方中油脂用以增加鬆軟度，但用量過多會使麵糊過於鬆散、油炸時吸油量上升、口感油腻且外形易變形。一般油脂用量約為麵粉量的15~25%，為兼顧組織與操作安定性，以不超過25%為宜。故本題選25%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。