民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第48題
下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 天使蛋糕
- (3) 輕奶油蛋糕
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(3) 輕奶油蛋糕
解析
輕奶油蛋糕（Chiffon Cake）即戚風蛋糕，出爐後必須倒扣冷卻，利用重力防止蛋糕體塌陷收縮；海綿蛋糕與天使蛋糕同樣需倒扣。一般奶油蛋糕（如磅蛋糕、輕奶油蛋糕若指美式高脂蛋糕）結構較穩固，出爐後放置網架自然冷卻即可，無需翻轉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。