民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第47題
傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為
題目
傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為
- (1) 由高溫產品烤焙至低溫產品
- (2) 無一定烤焙溫度之設定
- (3) 由低溫產品烤焙至高溫產品
- (4) 高低溫產品交叉烤焙
官方答案
(1) 由高溫產品烤焙至低溫產品
解析
傳統立式電熱烤爐多為單一烤室且無強制對流，熱源主要由上、下發熱體傳遞，爐內溫度與熱慣性皆較不均。實務上建議依產品所需烤焙溫度由高至低順序烤焙：先烤焙需較高溫的產品，利用剛加熱達到設定溫度的爐溫，再依序烤焙較低溫的產品，避免連續投入低溫產品時，因爐溫未回升而延長烤焙時間或影響上色。此順序亦能較有效利用烤爐的熱能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。