民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第59題
海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因
題目
海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因
- (1) 麵糊水分不足
- (2) 烤焙時間太久
- (3) 麵糊攪拌不足
- (4) 上火太大
官方答案
(4) 上火太大
解析
海綿或戚風蛋糕頂部出現深色條紋（斑點/條紋），主因是上火過強導致表皮過快著色、焦糖化不均。若烤焙時間太久通常為整體過深色；麵糊水分不足易乾裂；攪拌不足則影響組織氣孔，不直接形成條紋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。