民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第58題
製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100%,若30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為
題目
製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100%,若30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為
- (1) 40%
- (2) 22.5%
- (3) 30%
- (4) 20% (果糖漿之固體含量以75%計之)
官方答案
(1) 40%
解析
題目以細砂糖100%為基準,將其中30%改成果糖漿。因果糖漿固體含量僅75%,為獲得等量固形物,使用量需除以0.75,即30%÷0.75=40%。故果糖漿使用量為40%,多餘水分需在配方中調整以維持麵糊濃度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。