民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第6題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾
- (1) 當天用清水洗淨
- (2) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (3) 隔天用清水洗淨消毒
- (4) 隔二天後再一併清洗消毒
官方答案
(1) 當天用清水洗淨
解析
砧板直接接觸食材，使用後若未及時清潔，殘留食物與水分易滋生細菌、造成交叉污染。依食品安全衛生管理法及良好衛生規範（GHP）精神，砧板應於當天使用完畢後立即以清水洗淨，去除殘渣與油脂，必要時再以食品用清潔劑與合格殺菌劑消毒，隨後側立晾乾，避免平放積水使微生物繁殖。不可拖延至隔天或隔二天，亦不可僅以紙巾擦拭。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。