民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第7題
配方中麵粉酸度過強時,應以
題目
配方中麵粉酸度過強時,應以
- (1) 自來水
- (2) 小蘇打
- (3) 香料
- (4) 塔塔粉調整
官方答案
(2) 小蘇打
解析
麵粉酸度過強表示麵糰偏酸，需以鹼性物質中和以改善風味與操作性。小蘇打（碳酸氫鈉，NaHCO₃）為弱鹼性，可中和過多酸度、平衡麵糰pH值；塔塔粉（酒石酸氫鉀）本身為酸性，會使酸度更高，不適用；自來水與香料均無法調整酸度。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。