民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第61題
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
題目
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
- (1) 硬式麵包為低糖、低油
- (2) 軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油
- (3) 美式甜麵包為高糖、高油
- (4) 甜麵包為低糖、高油
官方答案
(1) 硬式麵包為低糖、低油、(3) 美式甜麵包為高糖、高油
解析
依糖油比率分類：硬式麵包（如法麵包）無糖無油，屬低糖低油；軟式麵包（土司）含糖約12-18%、油脂約4-8%，屬中糖中油，非高糖低油；美式甜麵包（如甜甜圈、肉桂捲）糖油皆高，屬高糖高油；甜麵包泛指含糖較高麵包，油脂視配方而定，非定義為低糖高油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。