民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第12題
枕頭式包裝機要包裝時
題目
枕頭式包裝機要包裝時
- (1) 橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝
- (2) 只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝
- (3) 開機就可直接包裝
- (4) 只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝
官方答案
(1) 橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝
解析
枕頭式（臥式）包裝機同時具有橫封與縱封加熱板，兩者都須達到設定溫度，並等溫度穩定、熱板均勻後才可開始包裝。若僅橫封或僅縱封達溫，或一開機就投料，封口會因加熱不足而封合不牢，造成漏氣、產品氧化劣變或微生物污染。故須確認橫封、縱封溫度皆達設定值且穩定後再包裝，選 1。
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