民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第24題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) -18
- (2) 8
- (3) 4
- (4) 0 °C以下才能保鮮
官方答案
(1) -18
解析
依食品冷藏冷凍原則，中長期存放之肉類須以冷凍方式抑制微生物生長與酵素活性。一般公認長期保鮮肉品應儲存於 -18 ℃ 以下，此溫度可大幅降低微生物繁殖率並減緩脂質氧化，達到較長時間之安全貯藏。選項 2（8 ℃）多屬冷藏限期保存，選項 3（4 ℃）為一般生鮮冷藏溫度，選項 4（0 ℃以下）雖具方向性但未達長期凍藏常用之 -18 ℃ 標準，因此以 -18 ℃ 最符合中長期肉類冷凍保存之觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。