民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第28題
新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱(3~7°C)中,通常保存期限不宜超過
題目
新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱(3~7°C)中,通常保存期限不宜超過
- (1) 3~4 星期
- (2) 3~4 月
- (3) 6~9 月
- (4) 1~2 年
官方答案
(1) 3~4 星期
解析
新鮮壓榨酵母（鮮酵母）屬活體細胞，對溫度極為敏感，須冷藏於約 3～7 ℃ 方能減緩其代謝與老化。由於其水分高且無大量乾燥保護，活性會隨時間下降，實務上多建議保存期限不宜超過 3～4 星期。若貯藏不當或超過此期，發酵力明顯衰退，易影響麵糰膨脹。選項 2、3、4 之月數或年數均超出台灣烘焙實務對鮮酵母之安全與發酵力考量，並不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。