民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第43題
一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為
題目
一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為
- (1) 千層以上
- (2) 4 層以下
- (3) 20~30 層
- (4) 6~12 層
官方答案
(4) 6~12 層
解析
奶油蘇打餅乾（咸脆餅乾）經層壓(Lamination)產生層次，標準積層約6~12層。層壓是將油脂夾入麵團反覆折疊，形成薄油層阻隔麵筋連結，烘烤後產生分明層次與鬆酥口感。4層以下層次不明顯、鬆酥度不足；20~30層或千層以上適用於千層酥、丹麥麵包等裹油麵團，非蘇打餅乾典型做法。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。