民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第5題
麵粉1:油脂1:水1:蛋2,此配方為那種產品?
題目
麵粉1:油脂1:水1:蛋2,此配方為那種產品?
- (1) 泡芙
- (2) 小西餅
- (3) 派
- (4) 奶油蛋糕
官方答案
(1) 泡芙
解析
泡芙（奶油空心餅）麵糊之基本配比為麵粉：油脂：水 ≈ 1：1：1，蛋約為麵粉的2倍（蛋2），此配方水分與蛋量高，經燙麵與烘烤產生大量水蒸氣撐開空洞，形成空心。派皮油脂比例高、小西餅與奶油蛋糕配方結構不同，均不符此1:1:1:2比例，故為泡芙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。