民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第51題
調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應
題目
調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應
- (1) 較高
- (2) 烤焙時間稍長
- (3) 與一般普通蛋糕同
- (4) 較低
官方答案
(1) 較高
解析
杯子蛋糕欲使中央隆起裂開，需較高烤爐溫度。高溫使麵糊表面快速凝固結皮，內部氣體持續受熱膨脹、壓力增大，從尚未固化之中央頂破而隆起裂開。溫度較低則表面凝固慢、整體均勻膨脹，不易裂開。故選1較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。