民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第55題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (2) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
- (3) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (4) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
官方答案
(1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
正確觀念為手套品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」，確保材質不釋出有害物質。手套非越小越好，應合手；戴手套仍可能因破損或接觸污染面再碰食品而交叉污染，不能保證完全避免污染；手部傷口應先妥適包紮（如OK繃、防水敷料）後再戴手套，而非先戴再包紮。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。