民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第60題
製作法式西點時常使用的材料「T.P.T.」是指
題目
製作法式西點時常使用的材料「T.P.T.」是指
- (1) 杏仁粉2:糖粉1
- (2) 玉米粉1 :糖粉1
- (3) 杏仁粉 1:糖粉1
- (4) 核桃粉2:糖粉1
官方答案
(3) 杏仁粉 1:糖粉1
解析
T.P.T.為法文Tant Pour Tant縮寫，意為「等量」，指杏仁粉與糖粉以1:1等量混合，常用於馬卡龍、杏仁蛋糕等法式西點，可增香氣、細緻口感並吸收油脂。並非杏仁粉2:糖粉1，亦非玉米粉或核桃粉配比。故選3。
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