民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第61題
有關麵粉白度測定(Pekar test)的敘述,下列那些正確?
題目
有關麵粉白度測定(Pekar test)的敘述,下列那些正確?
- (1) 麵粉表面經乾燥後,受酵素的影響會發生偏差
- (2) 易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差
- (3) 平板上之麵粉泡水容易發生偏差
- (4) 可測定麵粉的粗蛋白
官方答案
(1) 麵粉表面經乾燥後,受酵素的影響會發生偏差、(2) 易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差、(3) 平板上之麵粉泡水容易發生偏差