民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第75題

麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確?

題目

麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確?

  1. (1) 抑制麵糰發酵
  2. (2) 增進麵糰膨脹性
  3. (3) 阻礙麵糰氣體生成
  4. (4) 促進酸化作用

官方答案

(1) 抑制麵糰發酵、(3) 阻礙麵糰氣體生成

官方資料