民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第76題
有關液體糖的敘述,下列那些正確?
題目
有關液體糖的敘述,下列那些正確?
- (1) 蜂蜜的主要成份為轉化糖
- (2) 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高
- (3) 葡萄糖漿是澱粉糖的一種
- (4) 轉化糖漿的成份為100%葡萄糖
官方答案
(1) 蜂蜜的主要成份為轉化糖、(2) 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高、(3) 葡萄糖漿是澱粉糖的一種
解析
蜂蜜主要含葡萄糖與果糖，屬轉化糖；轉化糖漿是蔗糖水解成葡萄糖與果糖的混合物，因果糖甜度高，整體甜度約為蔗糖的1.1倍以上，高於葡萄糖（約0.7）；葡萄糖漿由澱粉水解製得，屬澱粉糖。轉化糖漿並非100%葡萄糖，故第四項錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。