民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第80題
烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用,促使膨脹之要素為
題目
烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用,促使膨脹之要素為
- (1) 空氣
- (2) 化學膨脹劑
- (3) 酵母
- (4) 水氣
官方答案
(1) 空氣、(2) 化學膨脹劑、(3) 酵母、(4) 水氣
解析
烤焙時促使產品膨脹的要素有四大類：麵糰中拌入的空氣受熱膨脹；化學膨脹劑（如小蘇打、泡打粉）受熱分解產生二氧化碳；酵母發酵產生二氧化碳；水分受熱變成水蒸氣，體積大幅增加。四者皆為烤焙膨脹的來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。