民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第11題
原材料的品質驗收標準應由
題目
原材料的品質驗收標準應由
- (1) 作業員
- (2) 品質管制設計人員
- (3) 食品衛生檢驗人員
- (4) 食品衛生管理人員訂定之
官方答案
(2) 品質管制設計人員
解析
原材料品質驗收標準屬於品質管制系統的設計工作，應由品質管制設計人員依原料規格、國家標準、產品配方需求及貯存條件等訂定，內容包括外觀、水分、色澤、風味、包裝標示與檢驗方法等。現場作業員負責依標準執行收料與操作，食品衛生檢驗人員負責取樣化驗，食品衛生管理人員負責督導衛生管理，三者是執行與監督角色，並非標準的訂定者。故驗收標準由品質管制設計人員訂定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。