民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第14題
製作土司麵包,其烘焙總百分比為200%,其中水60%。今為提升產品品質,配方修改為水 40%,鮮乳20%,若水不計費用,鮮乳每公斤50 元,則製作每條麵糰重90…
題目
製作土司麵包,其烘焙總百分比為200%,其中水60%。今為提升產品品質,配方修改為水 40%,鮮乳20%,若水不計費用,鮮乳每公斤50 元,則製作每條麵糰重900 克之土司,每條土 司原料成本將增加
- (1) 45 元
- (2) 4.5 元
- (3) 13.5 元
- (4) 9 元
官方答案
(2) 4.5 元
解析
烘焙總百分比200%代表以麵粉100%為基準，故麵粉重＝900÷2＝450克。原配方水60%＝270克；修改後水40%＝180克、鮮乳20%＝450×0.2＝90克，即由鮮乳替代20%的水。水不計費，鮮乳90克＝0.09公斤，增加成本＝0.09×50＝4.5元。選項1的45元是誤把90克當0.9公斤，選項3、4亦與計算結果不符，故每條土司原料成本增加4.5元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。