民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第24題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 菠菜
- (2) 高麗菜
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 莧菜
官方答案
(4) 莧菜
解析
以同樣重量比較，莧菜的鈣含量最高，每100克約含150毫克以上，明顯高於菠菜（約80～100毫克）、高麗菜與胡蘿蔔（約30毫克左右）。雖然菠菜鈣量不低，但含較多草酸，會與鈣結合而降低吸收率；莧菜不僅鈣量高，草酸相對較少，是蔬菜中良好的鈣來源。因此同樣重量下鈣質含量最多者為莧菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。