麵糊類蛋糕的配方,低筋麵粉100%、糖100%、鹽2%、白油40%、蛋44%、奶水71%、發粉 5%,依此配方應採用何種攪拌方法較適當

題目

麵糊類蛋糕的配方,低筋麵粉100%、糖100%、鹽2%、白油40%、蛋44%、奶水71%、發粉 5%,依此配方應採用何種攪拌方法較適當

1. (1) 兩步拌合法
2. (2) 麵粉油脂拌合法
3. (3) 直接法
4. (4) 糖油拌合法

官方答案

(4) 糖油拌合法

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