民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第35題
製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業,靜置半天再整形?
題目
製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業,靜置半天再整形?
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 泡芙
- (3) 天使蛋糕
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(2) 泡芙
解析
泡芙麵糊完成攪拌後可先靜置或冷藏半天，讓麵糊鬆弛、水分分布均勻，再整形擠花烘烤，仍能正常膨脹。海綿蛋糕、天使蛋糕與戚風蛋糕都依賴打發蛋糊的氣泡結構，拌合後須立即入模烘烤；若靜置半天會消泡，造成體積不足、組織粗糙或塌陷。因此可先攪拌再靜置整形的是泡芙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。