民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第40題
硬式麵包的產品特性為
題目
硬式麵包的產品特性為
- (1) 表皮脆、內部硬
- (2) 表皮硬、內部硬
- (3) 表皮脆、內部軟
- (4) 表皮硬、內部脆
官方答案
(3) 表皮脆、內部軟
解析
硬式麵包（如法國麵包）配方中糖、油少、水分較多，經高溫及蒸氣烤焙後，表皮薄而脆，內部組織仍保持柔軟、有嚼勁，因此特性是「表皮脆、內部軟」。若內部硬或脆，通常是烤焙過度、失水過多或配方不當，並非硬式麵包應有的標準質地。選項1、2、4分別描述內部硬、表皮硬或內部脆，均與外脆內軟不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。