民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第39題
下列何種油脂含有約3%的鹽?
題目
下列何種油脂含有約3%的鹽?
- (1) 瑪琪琳
- (2) 雪白油
- (3) 豬油
- (4) 酥油
官方答案
(1) 瑪琪琳
解析
瑪琪琳（人造奶油）在製造過程中常添加食鹽，成品含鹽量約2～3%，因此帶有鹹味；烘焙時若使用瑪琪琳，配方中的鹽量也要一併考量，以免成品過鹹。雪白油、豬油與酥油通常為未加鹽或低鹽油脂，含鹽量遠低於瑪琪琳。題目所稱約3%的鹽，最符合瑪琪琳，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。