民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第60題
下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?
題目
下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?
- (1) 比熱
- (2) 輻射
- (3) 對流
- (4) 傳導
官方答案
(1) 比熱
解析
熱傳遞的基本方式只有傳導、對流與輻射三種。隧道烤爐中，烤盤與爐壁以傳導把熱傳給餅乾底部，熱風形成對流，加熱元件則以輻射加熱表面。比熱是物質升溫一度所需熱量的性質，數值越大升溫越慢，但它不是把熱從高溫處傳到低溫處的方式，因此不是烤爐的傳熱方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。