民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第10題

土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響

題目

土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響

  1. (1) 表皮顏色太深
  2. (2) 麵包體積變小
  3. (3) 風味較佳
  4. (4) 麵包內部顆粒粗大

官方答案

(2) 麵包體積變小

官方資料