民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第25題
旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生
題目
旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生
- (1) 綠變肉
- (2) 黑變肉
- (3) 紅變肉
- (4) 褐變肉
官方答案
(1) 綠變肉
解析
旗魚、鮪魚等紅肉魚因組織中肌紅蛋白與微生物作用，鮮度下降時容易發生肉色異常變綠，稱為綠變肉。其他顏色變肉多與不同魚種或氧化、腐敗狀況有關，不是這類魚鮮度變差的典型變化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第25題
旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生
(1) 綠變肉
旗魚、鮪魚等紅肉魚因組織中肌紅蛋白與微生物作用，鮮度下降時容易發生肉色異常變綠，稱為綠變肉。其他顏色變肉多與不同魚種或氧化、腐敗狀況有關，不是這類魚鮮度變差的典型變化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。