民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第27題
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
題目
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
- (1) 酥油
- (2) 奶油
- (3) 葵花油
- (4) 雪白油
官方答案
(3) 葵花油
解析
蛋糕霜飾用的油脂必須是室溫下呈半固態的塑性油脂，才能在攪拌時包入空氣，形成膨鬆、挺立且穩定的霜飾。酥油、奶油與雪白油都屬塑性油脂，可打發並保持形狀；葵花油是液態植物油，缺乏可塑性，無法有效包覆空氣，加入後霜飾容易塌陷、滲油或油水分離，因此不宜採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。