民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第38題

製作長形麵包,使用整形機作壓延捲起之整形,若整形出之麵糰形成啞鈴狀(兩端粗,中間 細),則為

題目

製作長形麵包,使用整形機作壓延捲起之整形,若整形出之麵糰形成啞鈴狀(兩端粗,中間 細),則為

  1. (1) 壓板調太緊,應調鬆作改善
  2. (2) 壓板調太鬆,應調緊作改善
  3. (3) 下滾輪間距太寬,應調窄作改善
  4. (4) 上滾輪間距太寬,應調窄作改善

官方答案

(1) 壓板調太緊,應調鬆作改善

官方資料