民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第42題

攪拌過度的麵包麵糰會

題目

攪拌過度的麵包麵糰會

  1. (1) 麵糰用手抓時易斷裂
  2. (2) 表面濕而黏手
  3. (3) 麵糰彈性奇佳
  4. (4) 表面乾而無光澤

官方答案

(2) 表面濕而黏手

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