民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第46題
製作脆皮比薩,整型後應
題目
製作脆皮比薩,整型後應
- (1) 鬆弛30 分鐘後烤焙
- (2) 立即入爐烤焙
- (3) 鬆弛50 分鐘後烤焙
- (4) 鬆弛 60 分鐘後烤焙
官方答案
(2) 立即入爐烤焙
解析
脆皮比薩講求薄、脆，整型後若再鬆弛30～60分鐘，麵糰中的酵母會繼續產氣，麵筋也會鬆弛，入爐後容易膨脹變厚，且表面水分增加，烤後不易保持脆度。因此整型完成後應立即入爐，以高溫快速烤熟，讓底部迅速定型、水分蒸發，才能得到脆皮效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。