民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第47題
麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的
題目
麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的
- (1) 20~30%
- (2) 120~140%
- (3) 45~100%
- (4) 不受限制
官方答案
(3) 45~100%
解析
麵糊類蛋糕依配方不同，油脂用量通常為麵粉重量的45~100%；海綿類較低，磅蛋糕等可接近100%。因此選項中的45~100%範圍最符合一般麵糊類蛋糕的油脂用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。