製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100%,若30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為

題目

製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100%,若30%的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為

1. (1) 20%
2. (2) 40%
3. (3) 22.5%
4. (4) 30%。(果糖漿之固體含量以75%計之)

官方答案

(2) 40%

解析

果糖漿的固體含量只有 75%，換算時必須以「糖量 ÷ 固體含量」計算：30% ÷ 0.75 = 40%，故果糖漿用量為 40%。驗算：40% × 75% = 30% 固體，與原本 30% 細砂糖所提供的糖量完全相同。若直接取 30% 或 22.5%，都會使配方糖量不足，影響蛋糕的組織與色澤。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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