民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第49題
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
題目
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
- (1) 操作性
- (2) 生物性
- (3) 物理性
- (4) 化學性
官方答案
(1) 操作性
解析
食品放在大氣中變質的原因可分為三類：生物性（細菌、黴菌、酵母菌、蟲鼠）、化學性（油脂氧化酸敗、褐變、維生素分解）與物理性（吸濕、水分遷移、光照、溫度變化）。「操作性」是指人員作業與設備流程的考量，與食品本身的劣變無關，因此不會造成變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。