民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第56題
可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加
題目
可可粉屬於乾性原料,在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加
- (1) 可可粉量的1.5 倍
- (2) 可可粉量的2 倍
- (3) 可可粉量的2.5 倍
- (4) 與可可粉量相同
官方答案
(1) 可可粉量的1.5 倍
解析
可可粉屬於乾性原料，吸水性強，加入麵糊時會搶走配方中的水分，使麵糊變稠、成品乾硬。因此添加可可粉時須額外補水，一般以可可粉量的 1.5 倍添加，即可可粉 100% 搭配水 150%，才能維持麵糊原有的水分比例與流動性，確保蛋糕質地。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。