民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第66題

下列那些不是鹽在製作天使蛋糕上的主要功能?

題目

下列那些不是鹽在製作天使蛋糕上的主要功能?

  1. (1) 使組織較為細緻
  2. (2) 增加柔軟性
  3. (3) 增加蛋白韌性
  4. (4) 增加蛋糕體積

官方答案

(1) 使組織較為細緻、(2) 增加柔軟性、(4) 增加蛋糕體積

官方資料