民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第79題
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正 確?
題目
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正 確?
- (1) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒
- (2) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分
- (3) UHT 殺菌溫度120°C以上,時間15 秒
- (4) UHT 殺菌溫度120~150°C以上,時間1~3 秒
官方答案
(1) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒、(2) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分、(4) UHT 殺菌溫度120~150°C以上,時間1~3 秒
解析
1、2、4正確。鮮奶殺菌：低溫長時（一般殺菌）為62~65°C、30分（2）；高溫短時HTST為72°C以上、15秒（1）；超高溫UHT約120~150°C、1~3秒（4）。3錯誤：UHT強調極高溫極短時，標準為1~3秒，120°C維持15秒非UHT定義，且時間過長不符超高溫殺菌特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。