民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第17題
攪拌產生之機器摩擦增高溫度,以何者增加較低?
題目
攪拌產生之機器摩擦增高溫度,以何者增加較低?
- (1) 直接法攪拌
- (2) 中種麵糰攪拌
- (3) 快速法攪拌
- (4) 主麵糰攪拌
官方答案
(2) 中種麵糰攪拌
解析
中種麵糰法（中種法）採分次攪拌，先將一部分麵粉、水及酵母製成中種麵糰發酵後，再與其餘原料混合成主麵糰。相較於直接法將全部原料一次投入攪拌，分次的操作可降低連續攪拌所累積的機器摩擦熱，使整體升溫幅度較低，較有利於控制最終麵糰溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。