民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第37題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?
- (1) 視覺嗅覺
- (2) 價格高低
- (3) 外觀包裝
- (4) 商品宣傳
官方答案
(1) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮與否應優先運用感官判斷，主要包括視覺（顏色、光澤、是否有變色、黴斑）及嗅覺（是否有正常氣味或異味）。腐敗初期常會先出現氣味改變或色澤異常，這些都需透過視覺與嗅覺加以觀察。價格、外觀包裝或商品宣傳僅供參考，無法直接可靠地判定材料是否已腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。