民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第38題
抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在
題目
抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在
- (1) 20~30°C
- (2) 4~10°C
- (3) 40°C以上
- (4) 0°C以下
官方答案
(2) 4~10°C
解析
香料含有揮發性芳香物質，高溫會加速揮發與氧化變質，低溫可延緩品質劣化。依食品衛生與烘焙教材規定，香料貯藏溫度以 4~10°C 冷藏為宜，並置於密閉容器防潮避光，可保持風味穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。