民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第54題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 高筋粉
- (2) 粉心粉
- (3) 全麥麵粉
- (4) 低筋粉
官方答案
(3) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨，保留麩皮與胚芽，纖維素(膳食纖維)含量最高(選3正確)。高筋粉、低筋粉、粉心粉皆取自胚乳，已去除富含纖維的麩皮，纖維含量低；其中粉心粉為胚乳中心最精製部分，纖維最少。全麥因含麩皮，膳食纖維可達約7–10%，遠高於精製麵粉的2–3%。故含纖維素最高者為全麥麵粉，其餘三種精製麵粉纖維含量皆明顯較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。