民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第58題
土司麵包麵糰重量500 公克配方總百分比為180%,其麵粉用量應為
題目
土司麵包麵糰重量500 公克配方總百分比為180%,其麵粉用量應為
- (1) 248 公克
- (2) 268 公克
- (3) 258 公克
- (4) 278 公克
官方答案
(4) 278 公克
解析
配方總百分比以麵粉為100%計算。麵粉用量＝麵糰總重÷(總百分比÷100)。已知麵糰重500公克、總百分比180%，代入：麵粉＝500÷(180/100)＝500÷1.8＝277.78公克，四捨五入約278公克(選4正確)。其餘選項248(總百分比約202%)、268(約187%)、258(約194%)均不符計算。故麵粉用量應為278公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。