民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第63題
製作麵包時,對於麵糰配方與攪拌的關係,下列那些正確?
題目
製作麵包時,對於麵糰配方與攪拌的關係,下列那些正確?
- (1) 增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時間
- (2) 柔性材料越多,捲起時間越長
- (3) 韌性材料多,麵筋擴展時間縮短
- (4) 柔性材料越多,麵糰攪拌時間越短
官方答案
(2) 柔性材料越多,捲起時間越長、(3) 韌性材料多,麵筋擴展時間縮短
民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第63題
製作麵包時,對於麵糰配方與攪拌的關係,下列那些正確?
(2) 柔性材料越多,捲起時間越長、(3) 韌性材料多,麵筋擴展時間縮短