民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第26題
海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉100%、糖166%、蛋166%、鹽3%、沙拉油25%時,所使用之攪拌鍋容積為60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最…
題目
海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉100%、糖166%、蛋166%、鹽3%、沙拉油25%時,所使用之攪拌鍋容積為60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最適合
- (1) 3.5
- (2) 5.5
- (3) 4.5
- (4) 6.5 公斤
官方答案
(4) 6.5 公斤
解析
先求配方總百分比：麵粉100＋糖166＋蛋166＋鹽3＋沙拉油25＝460。蛋所占比例為166÷460≒36.1%。攪拌鍋容積60公升，依一般裝填率約六成、麵糊比重約0.5估算，麵糊重量＝60×0.6×0.5＝18公斤。蛋用量＝18×166÷460≒6.5公斤。故選6.5公斤。若只取3.5或4.5公斤，麵糊量明顯偏少、鍋子利用率低；5.5公斤換算總麵糊約15公斤，仍低於60公升鍋的合理裝填量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。